[晒美食] 美食大厨教你:“泡椒牛蛙”的家常做法,香气浓郁,下饭必备菜

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xjh818 发表于 2018-10-28 17:07:57 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净,斩成块,用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节,大葱洗净切成节,泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热,将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热,下泡姜米、泡椒节炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
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【食材】
牛蛙4只、泡椒 适量、芹菜 适量、姜 适量、蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量、白糖 适量、鸡精 适量、淀粉 适量
料酒 适量、花椒 适量
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【制作步骤】
1、牛蛙是商家帮忙处理的,回家洗干净,把牛蛙从里到外清洗干净,并切成块状,倒入料酒,淀粉,姜丝腌制一下。
2、准备好泡椒,姜,蒜清洗后并切成块。
3、准备好芹菜洗净后切成段。
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4、倒入菜油开始炒牛蛙,等到牛蛙肉全部变色即可,捞出,锅里剩的油不要扔,用于下一步制作。
5、把炒完的牛蛙先放一旁待用。
6、把郫县豆瓣酱放入锅中,爆炒1-2分钟即可。
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7、再把之前准备好的泡椒,姜蒜,花椒放入锅中爆炒至炒出辣味。
8、倒入牛蛙上加上一点料酒,再翻炒2分钟,之后加入水淹没蛙肉,再调到大火收汁。
9、在快炒好的时候加入芹菜,爆炒几下再加入鸡精进行起锅。
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【温馨提示】
1、在市场里买牛蛙,可以请小贩代为处理好。
2、牛蛙一定要新鲜,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感。
3、泡椒本身有咸味,因此,在做这道菜时,盐一定不要放太多。
4、尽量使用灯笼泡椒,这样做不仅味道好,看着也很有食欲。
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做泡椒牛蛙这道菜的时候,油锅的油一定要烧热,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃。泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售,一般都是用小桶来装的,用完后记得盖好盖子,放在阴凉通风的地方保存。牛蛙的营养价值非常丰富,牛蛙是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,还有滋补解毒的功效。

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