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[晒美食] 煎豆腐,直接下油锅就错了!多加一步,豆腐不破皮不粘锅,还入味

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boby 发表于 2019-7-18 19:42:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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小时候在乡下的老家经常可以看到,隔壁亲戚家自己制作豆腐。把白色的豆浆放在一口锅中,加上一点叫卤水的东西,然后锅中就像变魔法一般,一段时间过后就会变成一块完整的嫩嫩的豆腐了,非常的神奇。于是豆腐变成了我从小时一个非常好奇想要了解的东西。也因此对它产生了浓厚的兴趣。同时也被它非常好吃的味道所吸引,嫩豆腐入口即化,又有着淡淡的豆香,再拌上一点葱花或者是酱油之类的调料,味道可口,也无比诱人。
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后来我知道我之前喜欢吃的,感兴趣的,叫嫩豆腐,还有一种豆腐叫老豆腐,嫩豆腐含水量比较高,所以嫩嫩滑滑的,而老豆腐则比较有嚼劲,更适合煎炸来吃,因为它的硬度比较大。吃惯了嫩豆腐的,我也想尝试一下老豆腐,家长们便煎了一道豆腐给我吃,吃了以后我瞬间就被圈粉了,以后就一直吵着嚷着要吃煎豆腐。这就是我童年到现在对豆腐的深刻记忆了。
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北方过年的时候常常会提前煎好一些豆腐,这样的话在招待客人的时候,只需要再加工一下,就可以很快的上桌了,煎过的豆腐更容易入味,可以把汤汁全都吸收进来。但是这样虽然看起来非常简单,其实是做起来难度比较大的。因为豆腐本身就非常的脆弱,无论是嫩豆腐还是老豆腐下锅煎的话,非常容易粘到锅底。沾到锅底了,用铲子用筷子都很难拨下来,而且非常影响美观。所以怎样才能让豆腐煎的不粘在锅底,做出完完整整,四四方方,漂亮又好吃的豆腐呢。其实只要掌握这一步,不要直接把豆腐放入锅中。这样做出来的豆腐香嫩可口,完整又好看。

                               
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煎豆腐,直接下油锅就错了!多加一步,豆腐不破皮不粘锅,还入味
【操作与过程】
第一步:首先我们要准备一块老豆腐,然后用刀快狠准的,切成0.6毫米的薄片。也不能为了追求入味,把它切的太薄,这样烧起来就比较容易碎了,然后下面就是非常关键的一步。在盆中加入清水,加入两勺盐搅拌均匀,成淡盐水,然后把豆腐放入其中。这一步的目的主要是为了去除豆腥味,同时也可以让豆腐变得更加的牢固,这样的话下入锅中煎炸的时候就不容易碎了。
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第二步:过了10分钟以后,用吸油纸吸干豆腐表面的水分,这样的话下入锅中就会比较平静,不容易溅出油,也不容易破坏豆腐的形状了。然后锅里稍微多加一些油,将豆腐一块一块小心地放入锅中,不要重叠,如果觉得有些粘底稍微晃动锅,不要用锅铲去铲。觉得差不多了,用木铲将它翻面煎到两面金黄就可以了。

                               
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其实非常简单,这样煎出来的豆腐就表面金黄外脆里嫩了,大家赶紧动手尝试一下吧。
小贴士:
1.豆腐下锅前要用盐水泡一下,一举两得。
2.煎豆腐的时候尽量晃动锅底,让豆腐防止粘锅,不要用锅勺去翻动。
3.烧豆腐的时候加入一点虾皮,味道更加鲜美哦。

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