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[晒美食] 吃太湖白虾,图的就是“鲜”!

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xinbao 发表于 2018-6-13 21:58:19 :来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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一直以来,白虾一直被冠以“太湖”的头衔在市场晃荡,但白虾并不是太湖独有的虾种。我国南到广西,北至内蒙,都能看到白虾的身影。

太湖白虾的个头不大,三到五公分就算卖相不错的了,虾壳细薄。由于白虾几乎离水即死,因此想吃到至鲜的白虾,一定要选择去湖边的饭店里。为了尝鲜虾,还要特地前往湖边,虽说麻烦,却也让太湖白虾更为的精贵。

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据《太湖备考》记载:“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白,溪河出者小而青... ...”太湖白虾活着的时候,浑身透明,因而其学名也颇为优美——秀丽白虾。而脱水而死后,身体才会变成米白色,所以俗称为“白虾”。

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“青虾、白虾以色白而壳软薄,梅雨后有子有膏更美。”最近正是白虾产卵盛期,个大肉肥、籽满膏丰,渔民俗称“蚕籽虾”。在我眼里,虾籽是鲜美之物,就像是近似蟹籽般滑溜鲜甜。秋末时节,白虾开始储存能量准备过冬,此时的白虾体型最大、肉质最弹。这两个季节是品尝白虾最好的季节。

普通的虾,我们都是“剥”壳来吃的,而太湖白虾是用“抿”的。将整只白虾抵唇齿之间,轻轻一抿,鲜甜的虾肉便跳入口中。

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太湖白虾可烹制各种佳肴,尤以“呛白虾”最为著名。将鲜活的白虾放入白酒中呛醉,再加入佐料便可直接食用。吃得时候口舌之间还能感受到白虾最后的挣扎。
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