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[晒美食] 买什么排骨最好?

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xinbao 发表于 2018-6-13 22:12:56 :来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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中餐最棒
排骨是很棒的食材,我们家主要的餐桌常客之一,然而根据不同的制菜需求,选择的排骨部位也很有讲究,一起来看看吧:

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最最重要的一点,看颜色,有些店家的排骨品相很好红白相间,粉色不是过艳的那种,很适合挑选购买。遇到那些鲜红色的排骨,千万别买,那是因为血水过多没有放出,很有可能是死猪肉。而相反有些排骨肉色是雪白的,也千万别买,那一般是泡水或是注水的肉。之后要尝试挤压肉质,看看会不会复原,不能复原说明肉质不新鲜或是注水。

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选择排骨的种类是做好菜品的关键!

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子排

子排肉质最嫩,是靠近脊柱的骨头,含油量很高附近包括些许五花肉,但因为是经常活动的部位,所以肉质也是最具口感的,一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种食材,很不错白搭。

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大排

大排大家都不陌生,一肉多著称,肉质很实很多,所以就烹饪来说很容易制作,加入少许调味就可大饱口福,但口感比较单一,一口下去全是肉,第二口也全是肉,广受大锅饭考虑的一种食材,烧起来不费事,这一块本身是连接脊柱的所以紧实的质感也是难免的,烧大排要裹上面粉,这样会嫩一些。
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肋排

肋排简而言之就是肋骨,胸腔部位,骨头比较多,肉比较少,肉质偏瘦,口感很不错。由于是肋骨所以很明显脂肪含量会少很多,和子排一样适合各种烹饪方式,当然最经典的家常做法是红烧和入汤,鲜嫩的肋排可以用作烧烤。

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小排

小排,和大排一样肉质偏多,但是由于是在肚子部位偏上一些的排骨,所以脂肪层较多,所以烧小排大家都喜欢剁成小块,入围的同时方便炼出其中过多的油脂,红烧排骨的最佳食材。
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啊小影 发表于 2018-6-14 00:25:44 :来自手机 | 显示全部楼层
 
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