[晒美食] 美食大厨教你:“东坡肉”的家常做法,色泽红亮,糯而不腻口

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xjh818 发表于 2018-10-28 17:06:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择带皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。那么,如何在家做出色泽红亮,香糯而不腻口的东坡肉呢?
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【食材】
带皮五花肉 1000g、花雕酒 500g、小白菜 300g
冰糖 80g、盐 2小勺、大葱 80g、生姜 50g
老抽 1大勺、香油 1小勺、干淀粉 2小勺
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【温馨提示】
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
2、放入冷水锅中,大火烧开,煮至血末浮起,再煮5分钟,捞出。
3、切成4厘米左右的小方块,大葱切长段,生姜切大片。
4、砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
5、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内,放入盐,再放入老抽。
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6、然后倒入花雕酒,再放入200克清水,把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
7、放入冰糖,再炖30分钟,把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
8、把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
9、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出,挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀,放入小砂锅内。
10、把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁,猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上,即可。

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