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[晒美食] 客家嫂子:煮白切鸡,牢牢记住这“3点”,保证皮脆肉嫩,没腥味

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boby 发表于 2019-7-18 19:56:22 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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说到白切鸡大家一定不陌生,这是一道饭桌上非常常见的菜,而且顾名思义就是将鸡肉白煮以后切开来。很多人都非常喜欢吃,我也不例外。当然也会有人问我,就普通煮的鸡肉,有什么好吃的呢?那我不禁要告诉你了,这是保留鸡肉鲜味和营养最好的一种烧法,鸡肉香嫩可口,蘸上调料,味道鲜美。要说到我为什么会喜欢上这种吃法,不得不提我来自客家族的一位嫂子,她非常的热情好客,每次去她家她都会亲自为我们烧一大桌菜,其中每一次必有的便是白斩鸡了,这也是她的拿手好菜。
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我曾经打趣跟她说你手艺已经这么好了,都可以去外面开一家店卖白斩鸡了。嫂子笑了笑说,其实这种做法很简单,放到外面说不定都没有人会吃我烧的,只需要记住这三点,皮脆肉嫩,做出来的白斩鸡也非常的入味。其中最重要的就是要把鸡肉煮的好,只有煮好了鸡肉才会皮脆肉嫩,也不会柴,又香又入味。
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客家嫂子:煮白切鸡,牢牢记住这“3点”,保证皮脆肉嫩,没腥味
【主要食材】:鸡肉,葱段,生姜,生抽,酱油,香油,盐
【操作与过程】
其实非常简单,只需要做到如下3点,就是:一鸡肉焯水的时候必须冷水下锅,这样才能保证营养不流失,也避免了温度过高导致鸡肉变老,第二就是焯水以后要用冷水过一遍,迅速冷却,能让肌肉和鸡皮更加有弹性,口感不僵不硬,很Q弹,第三煮的时候不要放香料,加一点盐就可以了,否则会掩盖掉肌肉本身的香味儿。
第一步:将鸡肉整只鸡清洗干净,下入足量的冷水中,冷水要淹没整个鸡,这样才能均匀地加热,加入生姜和葱段去腥,再加两勺食用盐,开大火焯水。
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第二步:焯完水以后将鸡肉捞出在冷水中快速过凉,也将表面肮脏的浮沫洗去,然后第2次冷水下锅煮,煮开后把鸡肉捞出过凉。最后一次再将鸡肉下入锅中,滴两滴香油,增加香味儿,煮1~2分钟就可以了,最后出锅以后等稍微凉了以后,按照鸡肉的纹理切成小块摆盘放在一边备用。

                               
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当然白斩鸡的蘸料也非常的重要,另外准备一口炒锅,锅中加入少许生抽酱油,食盐,辣椒等,炒好后淋到鸡肉表面或者是放在一个小碟子中,用鸡肉蘸着吃,味道都是非常好的。这样一盘白切鸡温度刚刚好,吃起来也非常有食欲,加一点醋,酸溜溜的可以开胃。而且在冰箱里稍微放上一放就可以做一道夏日小冷菜,在看电视的时候也可以当小零食吃一个菜可以有多种吃法,味道也非常好。

                               
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小贴士:
1.鸡肉要冷水下锅,防止营养流失,口感变味。
2.要经过三次焯水过凉的作用,让鸡皮紧致鸡肉q弹。
3.把白斩鸡放凉以后味道更好。

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