[晒美食] 清蒸鱼鲜美多汁有窍门,掌握这几招,鱼肉爽滑无腥味,学会不亏

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boby 发表于 2019-7-30 13:22:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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鱼是我们大家经常吃的,不仅含有丰富的蛋白质,而且做出来味道也是特别的鲜美。做法也是多种多样,要说原汁原味,还是清蒸的方式最好。
清蒸鱼做法看似简单,实则也需要掌握一些技巧,不然一步出错,蒸出来的鱼就会腥味重,鱼肉粗糙无鲜味。在蒸鱼的时候,许多人都是把鱼处理干净以后,直接放入锅中蒸了,其实这样做就是大错特错了,不但蒸出来的鱼肉口感不好,而且腥味还重。在做鱼的时候,许多人都是把姜,葱和鱼一起下锅了,认为这样可以去除鱼的腥味。其实这样做不但不去腥,而且会导致鱼流出来的蛋白质阻碍姜的去腥效果,正确的做法是鱼在蒸的时候,蛋白质凝固时,在放入姜片才能起到去腥解腻的效果,今天给大家总结了一套蒸鱼的方法,无论什么鱼,掌握这几招,保证蒸出来的鱼鲜美多汁,鱼肉爽滑无腥味,感兴趣的朋友和我一起来看下吧!
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清蒸鱼鲜美多汁有窍门,掌握这几招,鱼肉爽滑无腥味,学会不亏
【准备食材】:草鱼,姜片,葱丝,小米椒,料酒,蒸鱼豉油,盐
【制作方法】:
1.新鲜的鱼宰杀处理干净,在清洗的时候要注意,一定要把鱼鳃和鱼肚边上的黑膜处理干净,这2个部位的腥味最重,不然蒸出来的鱼严重影响口感,然后给鱼改下花刀,从鱼头开始切片,鱼不要切断了。这样连在一起摆盘才漂亮。鱼切好以后摆入盘中,撒入少许的盐,料酒。小米椒切圈摆在鱼的身上做下点缀。

                               
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2.锅中烧水,水开以后在把处理好的鱼放入,蒸制大概3分钟左右的时候,放入姜片。这个时候鱼的蛋白质已经凝固,放入姜片可以很好的去除腥味,接着在蒸5分钟,鱼基本上就蒸好了,取出来倒掉盘子中多余的水,然后撒入葱丝,淋上蒸鱼豉油,锅中倒入食用油,油热以后,把热油淋在鱼的身上,一道美味的孔雀开屏鱼就做好了。

                               
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小贴士
1.在处理鱼的时候,鱼鳃和鱼肚边上的黑膜一定要处理干净。
2.蒸鱼时要等水开以后,在上锅蒸,切忌冷水蒸鱼,水开蒸鱼,鱼在遇到高温的时候,表面和蛋白质会快速凝固,可以让鱼肉内部的鲜汁不流失。
3.姜不要和鱼一起下锅蒸,蒸3分钟以后在放入姜片,可以有效去除腥味。
4.在处理冷冻的鱼时,要把鱼解冻透,然后找个盆,里面放入清水,放入葱姜和盐搅拌融化之后,在把鱼放入盆中浸泡10分钟,这样可以让冻过的鱼肉也能鲜美滑嫩。
5.蒸鱼时,可以在鱼身上抹点猪油,会使鱼肉更加滑嫩鲜美。
清蒸鱼这样做,鲜美多汁,鱼肉爽滑,制作起来也是非常的简单,只需掌握这几招,你也能做出美味的清蒸鱼,喜欢的朋友可以先收藏起来,有时间的情况下可以试试做一做,好做又好吃。今天的美食吃法就分享到这里,希望大家喜欢
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