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[晒美食] 潘哥教你干锅肥肠的家常做法,香辣好吃又下饭,吃一口满嘴香

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boby 发表于 2019-9-6 09:51:56 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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中秋、国庆,双节将至,离暑湿焖热的天气越来越远了,心情也是越来越清爽了,此时我们的味蕾是不是需要一道香辣劲爆的美味刺激一下了?今天要给朋友们介绍的这道菜,就是一道可以让你的舌尖跳舞的美味干锅菜——干锅肥肠。
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猪大肠,这可是个好东西,虽然其取自猪的某个部位,但是它的功效很多,既能润燥、补虚,又能止渴止血,还对小便频多者有很好的止频作用。特别是家里有小孩子,如果经常会尿床,可以试试给他吃点猪大肠,保证不会再尿床哦。这可是祖传秘方哦,一般人我是不会告诉他的,哈哈!
猪大肠的挑选是很有讲究的,我们采购最好是去早市,因为刚刚宰杀的猪大肠会很新鲜,如果是晚上去,被放置了一天,又被别人挑剩下的就不好了。在挑选时,我们先要用手摸,如果处理不好的肠体会很黏手,这样的猪大肠不新鲜,吃起来有怪味,建议不要购买。然后我们要仔细闻闻它的气味,闻其是否有异味。最后要看颜色,不挑颜色发黑的。而且要选择略粗的猪大肠,这样的大肠更有肉,口感更劲道。
猪大肠的做法很多,可烧可卤、可烩可炸,如"火爆肥肠"、"卤五香大肠"、""、""等等,每一道都让人回味无穷。
【干锅肥肠】
【所需食材】猪大肠、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、葱段等
【制作步骤】
采购回来的猪大肠,可先加入一些面粉,放点酒和少许白醋,反复抓洗,这样粘液就被抓掉了,而且大肠的臭味也没有了。
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翻一下,把肥肠里面的肥油撕掉。
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锅中加入水,先把大肠过一下水。再重新换水,把大肠放入锅中,放姜、葱结,再加点白酒,水开后煮15分钟。

                               
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煮肠子的时间准备配菜,大蒜剥皮取整粒不切,切点生姜,切成小片。切点干辣椒,切几个泡椒。切点洋葱,炒制的时候先放一半,剩下一半切成丝铺在盘子底部。再切点寸葱。放一些干花椒粒。

                               
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煮15分钟后,将猪大肠捞出来,放入冷水中过凉。

                               
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再将大肠切成滚刀块,这样才有口感。

                               
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把大肠放点老抽上色。锅中放油,将大肠放入锅中爆炒(也可以过油炸一下)。放白酒焖一分钟,这样可以提香,煸炒到起爆皮,把干辣椒、干花椒放下去,翻炒几下,放入生姜和大蒜,继续翻炒。最后放一小勺豆瓣酱,炒出红油,放点泡椒、洋葱、盐、胡椒粉,再淋上一点山胡椒油。

                               
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加入葱段、大火爆炒,起锅装入铺有洋葱丝的小锅中。这样一道特别鲜香味美的干锅肥肠就成了。

                               
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小贴士:猪大肠在食用前一定要清洗干净,要花费足够的耐心和时间。可先用干面粉、盐将大肠里外反复揉搓到,以去除大肠表面及内部脏东西和异味,干洗后再去除肠内肥油,反复用水冲洗干净后再进行烹制。

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