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[晒美食] 大厨教你煎豆腐,多加“1步”,不粘锅不糊底,色泽好看味道香

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boby 发表于 2019-9-13 19:32:48 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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大厨教你煎豆腐,多加“1步”,不粘锅不糊底,色泽好看味道香!
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豆腐是一种很常见的食材,它营养很丰富,含有大量的蛋白质、维生素、脂类和多种微量元素。价格便宜,味道也好吃,而且老少皆宜,深受大家喜欢!但是豆腐也有个缺点,就是太软,稍不注意就会散碎,而且有豆腥味,所以烹饪需要技巧。下面大厨教你煎豆腐,不粘锅不糊底。
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第一步,先把豆腐用开水烫5分钟,或者直接沸水煮2-3分钟,然后捞出放凉,切成豆腐片备用。这个目的是去除豆腥味,而且让豆腐进一步定型,不易碎。这个小技巧要记住,非常实用的小妙招。
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第二步,锅里倒油,大火烧热,转动锅让油沾满锅内壁,然后倒出多余的油。接着锅底均匀撒少许盐,把上面的豆腐平铺在锅底,然后转中火。

                               
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这时不能放着不管,而是要转动锅,让豆腐在锅内滑动。这样不会粘锅,也不会糊底。片刻之后,在豆腐面上均匀撒少许盐,淋入少许油,继续煎一会。

                               
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一面煎黄之后,翻过来,继续同样的步骤,转动锅,让豆腐在锅内滑动,煎黄另外一面。用这个方法煎豆腐,吸油少,色泽金黄漂亮,而且很入味,还不容易散碎。

                               
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第三步,两面煎好以后,倒入少许清水,稍微没过豆腐就行。切点小米辣和青椒圈,放在豆腐上,在加入蚝油、辣椒酱、少许白糖和味精。中火焖煮几分钟,然后转大火收汁,最后要留少许汤汁,关火盛盘。

                               
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好了,一盘煎豆腐就这样做好了。大厨教你煎豆腐,关键技巧,下次煎豆腐前,多加“1步”,就是要先把豆腐用开水烫一下,或者煮一下,再煎的话,就不容易散碎。下锅煎的时候,少许油滑锅,撒一点盐,然后中火加热煎。这样煎豆腐颜色金黄还不糊底,色泽好看味道香!

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