[晒美食] 炒猪肝时,千万不能直接下锅炒,多加“这一步”,猪肝嫩滑无异味

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boby 发表于 2019-9-17 20:38:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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猪肝是常出现在老百姓餐桌上的一种食材,也是理想的补血佳品,猪肝是猪解毒以及存放养料的部位,营养价值相当丰富,当然要吃猪肝,首先对于猪肝的清理便很重要,猪肝一旦处理不好,便会有异味,这样家人当然不会喜欢吃,猪肝对于补肝明目有很重要的作用,大人小孩都可以放心吃猪肝,而且猪肝中含有的蛋白质以及一些微量元素,对于孩子的智力以及身体发育,都有很好的促进作用,因此家人需要适当的让小孩吃猪肝。
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猪肝的烹饪方法比较多样,炒猪肝、煲猪肝汤、煮粥等等皆可,按照个人喜好的方法做即可,没有过多的约束,这次分享给大家的是一道尖椒炒猪肝,其实尖椒和猪肝的搭配相当不错,因为猪肝的异味比较重,而尖椒这种辣味比较浓烈的食材,与其搭配在一起,可以很好压制住猪肝的异味,做出来的菜肴也会更加的美味,下面我便会将猪肝的这种做法以及处理猪肝的技巧,详细分享给大家,让你吃出营养美味的炒猪肝。
尖椒炒猪肝的做法:
备用食材:猪肝255克,尖椒100克,料酒适量,胡椒粉适量,玉米淀粉适量,酱油适量,味精适量;
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制作过程:第一步,首先将猪肝简单的清洗一遍,切成稍微薄点的片,用流动的水冲洗干净;
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第二步,放在清水中浸泡15分钟,将猪肝中的血水给逼出来,清洗干净后,沥干水分;

                               
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第三步,加上盐、料酒、淀粉和胡椒粉,用手抓拌均匀后,腌制20分钟;

                               
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第四步,尖椒清洗干净后,去掉根蒂,去籽,斜着切成段,大葱斜着切成片,生姜切片备用;

                               
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第五步,炒锅预热,加上油,凉油放入腌制好的猪肝,快速的滑散开,炒至变色后即可盛出;

                               
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第六步,重起一锅,加上少许的油,放入葱姜,爆炒出香味后,放入青椒,大火快炒;

                               
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第七步,待青椒被炒至断生后,放入之前炒过的猪肝,翻炒均匀,烹入酱油和料酒,加上盐和味精,炒匀后即可关火盛出。
烹饪小技巧:1、炒猪肝,万万不能直接下锅炒,那么很多人不懂,需要下锅焯水吗?答案是否定的,炒猪肝无需下锅焯水,但很多人为了去除异味,异味焯水就能做到,但其实这样做才是错的,难怪猪肝吃着不鲜嫩,而且还有异味,正确做法应该是,只需要将猪肝放在清水中浸泡,逼出血水即可。
2、多加浸泡的这一步,便会很好将其中的血水逼出,吃着才会嫩滑无异味,另外炒猪肝的油温不宜过高,油量比平时炒菜稍微多点即可,这样的猪肝才会是鲜嫩美味,搭配青椒、洋葱或者是青蒜,都是非常不错的选择,但要提醒的是,因为猪肝的胆固醇比较多,所不可多吃,适当吃即可。

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