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[晒美食] 教你15款“待客硬菜”,方便快捷,以后请客再也不用去饭店吃了

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aquaman 发表于 2019-10-5 22:18:45 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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脆皮烤鸭
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【准备材料】鸭子、蜂蜜、甜面酱、面粉
【具体做法】如下
1.鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少
2.均匀抹上蜂蜜,晾一夜
3.烤之前再刷上蜂蜜
4.烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油
5.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团
6.做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟
7.蒸好以后取出来一片一片撕开即可
葱爆羊肉
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  • 剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。
  • 将羊肉逆纹切成大薄片。
  • 大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。
  • 将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也
  • 可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚
  • 的香气,都有助于去膻味。
  • 中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。
  • 锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。
酸菜鱼
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  • 黑鱼洗净,片成鱼片,保留鱼骨。
  • 酸菜鱼作料打开包装,里面有酸菜包,我用了半包。
  • 用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟,鱼片腌制中,加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。
  • 锅中倒入一些色拉油,先将酸菜大火翻炒3分钟,煸出酸辣的香味。
  • 锅中倒入开水,并倒入汤料包。
  • 锅中水开后,倒入腌制好的鱼骨和鱼头。
  • 大火烧开后,小火烧5分钟,汤色有点略微发白。
  • 开大火,把鱼片倒入,大约2-3分钟,鱼片变白后即可。
  • 起锅装盆,适当撒入葱花或者香菜叶。
金针酸汤肥牛

                               
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  • 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。
  • 热锅上油,油热后,下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒香。
  • 加一大碗水,大火烧开后,加少许泡椒水和盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟左右。
  • 下金针菇煮软,捞出装进碗底。
  • 再下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
  • 撒上蒜末,葱花,浇上热油即可。
椒盐虾

                               
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  • 鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
  • 在虾身上撒一层薄薄的淀粉
  • 锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制
  • 待蒜末变成金黄,立刻捞出
  • 炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
  • 炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅
木须肉

                               
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材料:猪瘦肉,鸡蛋,干木耳,黄瓜,胡萝卜,盐,酱油,料酒,油,香油。
做法步骤
  • 将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
  • 干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
  • 炒锅上 火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
  • 炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜、胡萝卜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
宫保鸡丁

                               
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  • 取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;(也可以用鸡胸肉代替)
  • 切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
  • 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
  • 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
  • 热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
  • 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
  • 最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。
粉蒸肉

                               
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材料:带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克
做法
  • 将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。
  • 将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。
  • 与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。
  • 在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
  • 用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。
【干锅土豆片】

                               
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【准备材料】土豆、豆瓣酱、葱花、盐、酱油、蒜、辣椒面
【具体做法】
1.土豆削皮洗净;
2.切成均匀的片,不要太薄噢;
3.锅里放水,水烧开以后把土豆片放进去烫一下,二十秒左右就可以了,烫久了做的时候容易烂掉,不烫也做不好;
4.锅里放油,把土豆片两面煎黄备用;
5.锅里加油烧热后,放蒜片,豆瓣酱适量,还可以放点花椒粒炒香;
6.把煎黄的土豆片倒进去翻均匀,撒上适量辣椒面翻匀,然后装干锅,撒葱花白芝麻,点上酒精炉即可。
菠萝咕噜肉

                               
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替换高清大图
  • 先把肉切成小块,用盐、胡椒、生粉少许,抓匀,喂好口
  • 将喂好的肉均匀的沾好蛋液
  • 将沾好蛋液的肉裹上生粉
  • 将肉入油锅,先中火炸,出锅前再大火炸以便上色
  • 将菠萝切成适度大小的丁,备用
  • 将胡萝卜和青椒切成适度的片,备用
  • 番茄酱加水,加糖,加少许的醋(这就要看你自己是喜欢什么口味了)
  • 酱汁煮开后下肉,菠萝,还有配料
  • 最后,出锅,装盘~~有木有流口水~哈哈~
松仁玉米

                               
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  • 玉米粒洗净,用沸水焯烫一下备用。
  • 松子仁,入锅小火炒熟备用。
  • 黄瓜,红椒切丁备用。
  • 锅入适量色拉油,下入玉米粒,加入盐和糖翻炒。
  • 最后加入黄瓜丁,红椒丁和松子仁炒匀后出锅装盘!
凉粉

                               
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材料:绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
步骤:
  • 将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀均后过筛。
  • 将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
  • 将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
  • 将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
  • 冷却后放到冰箱冷藏2小时。
  • 花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
  • 脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
  • 将花生压成碎备用。
  • 蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
  • 将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
酸辣蕨根粉

                               
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材料:蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺
步骤
  • 煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。
  • 蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间,懒人没泡,直接煮了(^_^)
  • 青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒
  • 调汁~陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺
  • 盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。
  • 建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味即可。
小贴士
  • 蕨根粉泡没泡过,还有粗细的不同,煮的时间都会不同。
  • 煮蕨根粉的水一定多放点,一个是时间长,二是它爱粘锅,用筷子时不时地搅搅吧,如果用不粘锅,这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化,比如我不爱吃生蒜,就没加蒜蓉,我爱吃酸,陈醋就多了些。
  • 总之还是那句话,适合自己口味就好。
羊杂汤

                               
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材料:羊杂、葱、姜、蒜、盐、鸡精适量,花椒5-8粒,大料半勺,桂皮一小块,料酒2勺,酱油1勺,醋2勺。香菜末适量。
步骤
  • 将葱、姜、蒜切好备用。
  • 锅里加清水,将买好的羊杂洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可
  • 捞出换水将羊杂放进去,加适量葱、姜、蒜、花椒,水开后转小火炖50-60分钟。
  • 加料酒2勺,酱油1勺,盐适量,5分钟后加醋2勺,鸡精、香菜适量即可盛碗出锅。
香河肉饼“酥脆黄亮”“皮薄馅鲜”“油润椒香”

                               
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材料:高筋面粉、猪肉、牛肉、葱姜蒜
步骤:
  • 香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;
  • 所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;
  • 如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;
  • 肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;
  • 把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

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彬彬有李 发表于 2019-10-6 10:59:35 | 显示全部楼层
 
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彬彬有李 发表于 2019-10-6 10:59:38 | 显示全部楼层
 
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彬彬有李 发表于 2019-10-6 10:59:41 | 显示全部楼层
 
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