[晒美食] 姜爆鸭,吃了忘不了

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boby 发表于 2019-11-7 19:32:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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原料:仔鸭一只
辅料:仔姜250克,青二斤条50克,泡豇豆50克
调料:油50克,黄豆酱3克,泡椒泡姜50克,老姜3片,青花椒10克,干花椒5克,老坛泡菜水100克,啤酒半瓶,酱油3克,老抽2克,白糖3克,耗油5克,大蒜3瓣,麻油3克,醋1克
切配:鸭子处理干净,宰成拇指块。仔姜切片,青二斤条切菱形段,泡豇豆切段,泡椒泡姜大蒜切末
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制作步骤
1:锅放油,放入红花椒,老姜片,下入鸭肉,煸干水分,外皮略焦。
2:下入泡椒泡姜大蒜末,炒干水分,出香,放入黄豆酱,白糖,耗油, 老抽,酱油,炒出香上色。
3:下入仔姜片,泡豇豆,炒出香。
4:加入啤酒,泡菜水和150克清水,大火烧沸,持续大火烧15分钟。
5:收汁,加入青二斤条,青花椒,翻炒出香,滴入麻油和醋,翻匀起锅。

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注意事项
1:选子鸭不能太大,新鲜的,否则不容易熟。
2:因为调料和辅料里有多种重盐的食材,所以必须掌握好咸度,可适当调整各种原料的比例。
3:鸭肉一定要大火速烧,15分钟刚刚熟却不会老,肉质有弹性,软糯。
4:最后加入的青花椒和二斤条,一定要炒出香味,这样鸭肉才会带有多种复合味。
5:黄豆酱可选用李锦记的,咸度口感正好,下入时,也要炒出香味。
6:这道菜的灵魂就在泡菜水和啤酒的组合,比一般姜爆鸭要好吃得多。



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