[晒美食] 鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

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boby 发表于 2019-11-7 19:38:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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1「大盘鸡」
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用料:
三黄鸡或土鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜蒜、酱油(老抽也行啊~盐、料酒、啤酒。
制作方法:
1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块
2、锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
3、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香
4、放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
5、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒
6、倒一听啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
7、炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)完成
2「香辣口水鸡」
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用料:
鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、调味料:香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、装饰:熟白芝麻适量、熟花生米适量(调味料仅供参考)请根据自己口味调整
制作方法:
1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。)
2、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。
6、把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
3「电饭煲焗鸡」
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用料:
鸡 (不要用老母鸡哦)盐
制作方法:
1、将鸡洗干净,抹上盐(咸淡要控制好)
2、然后将电饭煲洗干净,擦干水
3、将鸡(整个)放进电饭煲。按下煮饭按钮。(不能放水哦)
4、等电饭煲干水变成保温时,放半碗水。按下煮饭继续焗。全鸡重复一次(即放两次水)
5、等再变成保温时,打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
6、用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁,起锅,上桌!~~~
4「黄焖鸡」

                               
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用料:
鸡腿(小腿、大腿皆可)两只、香菇(干香菇最佳)四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
制作方法:
1、鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。
2、香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
3、炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。
4、小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
5、迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒匀。
6、倒入清水,以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。
7、翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。
8、待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。
9、少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!
5「三杯鸡」

                               
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用料:
鸡腿2-3个、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜蒜、白胡椒
制作方法:
1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片
2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些
3、锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起
4、很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差
5、锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15-20分钟
6、大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些
6「辣椒炒鸡」

                               
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用料:
整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
制作方法:
1、鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡,洗干净并剁成同样大小的块状
2、辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇,热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香
3、倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会
4、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边,下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜
5、煸炒出香味,依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,加入刚没过鸡肉的清水
6、盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟,将青红辣椒斜切成段
7、锅盖拿掉,大火收汁,下入适量盐、少许糖,倒入切好的辣椒
8、大火炒匀,煸出辣味即可装盘
7「白切鸡」

                               
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用料:
三黄鸡一只、料酒、姜葱
制作方法:
1、鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结
2、大火煮开后转小火继续煮2分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。
3、自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌
8「猪肚鸡」

                               
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用料:
猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml(蒙牛或伊力)姜30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许
制作方法:
1、猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净
2、最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了
3、将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟,捞出。用刀切成条状
4、鸡肉洗干净后剁成小块,放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净
5、将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟
6、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右
7、倒入一盒牛奶再开大火煮开,最后加盐、鸡粉调味即可关火
9「香菇蒸滑鸡」

                               
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用料:
鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量
制作方法:
1、将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。
2、剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。
3、搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。
4、香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。
5、炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒
6、炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。
7、装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
10「啤酒鸡」

                               
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用料:
新鲜鸡半只、土豆两个(小个)姜片适量(或姜丝)八角两个(可以不放)啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量
制作方法:
1、鸡切块,清洗干净,沥干水分
2、热锅里放油,下八角略微炒香,放姜略炒,把鸡放进去翻炒几下,微微煎香,最好皮上带点焦黄,放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去,开大火,盖盖
3、烧开后改为中小火继续焖煮,等啤酒烧一半后,下盐试味,并把土豆倒进去,盖盖继续煮至汤汁烧剩少许,揭盖翻炒收汁即可
11「冬菇焖鸡」

                               
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用料:
三黄鸡1斤、冬菇6个、木耳适量、针菜适量、葱姜蒜适量
制作方法:
1、鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时
2、冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味。
3、冬菇木耳等大火炒约3分钟,盛出备用
4、起油锅,放入葱姜蒜,煎香。滑入鸡块翻炒均匀
5、加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10分钟
6、加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水,因为冬菇针菜都会吸水,因此要注意粘锅。
7、翻炒均匀后加盖,大火烧开后转中小火,闷烧10分钟。待鸡肉熟透即可,如喜欢较有嚼劲的可以缩短闷烧时间。
8、装盘,撒入小葱,开吃!
12「香辣干锅鸡」



                               
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用料:
炒熟白芝麻10克嫩子鸡半只(600克)黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、盐1/4小匙,腌鸡料鸡蛋1/4颗,腌鸡料、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
制作方法:
1、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部
2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟,将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用
4、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好)
5、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净
6、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味
7、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒
8、直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生
10、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
13「蜜汁蒜香鸡」

                               
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用料:
鸡腿2只、蒜瓣4粒、橄榄油5g、芥末5g、蜂蜜15g、盐2g、胡椒粉适量
制作方法:
1、鸡腿洗干净以后擦干水分,去皮去骨。
2、抹上盐和胡椒粉腌制十来分钟。等不及了也可以直接上锅
3、中火加热平底锅,倒入一半的橄榄油,然后下鸡腿肉。
4、转为中小火,将鸡肉煎熟。一面煎完翻另一面,要多翻面,大概五分钟左右,
5、大蒜捣成末。
6、锅重新加热,倒入剩余的油,再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜,芥末,一点盐,50g水,混合搅拌。
7、趁热倒入煎熟的鸡腿肉,让鸡腿肉裹上酱汁。关火取出。
14「手撕鸡」

                               
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用料:
鸡半只、黄瓜一条(可省)姜末适量、蒜末适量、葱末适量、盐、生抽、蚝油、醋
制作方法:
1、锅里加水,放姜片和料酒,放洗净的鸡进去煮熟(筷子能扎透就算熟了),再关火焖上十分钟(这个可以省,可以直接捞出来备用)
2、黄瓜切丝,码在盘底备用。鸡肉凉凉撕成丝备用
3、姜蒜末葱末另取一碗,锅里烧热油,烧热泼上去
4、然后往葱姜末里面到生抽醋盐蚝油辣椒油调成一个汁,把调味汁倒进鸡肉里拌匀
5、拌好的鸡肉码在黄瓜丝上,撒点白芝麻或者炸好的花生米即可
15「左宗棠鸡」

                               
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用料:
鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml
制作方法:
1、将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒待用
2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头
3、鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀
4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中,油温大概到180度时,将鸡肉倒进去
5、用筷子不停翻搅,以免相互粘连,将调料所用所有调料放进碗中,调成汁
6、锅内留少许底油,干辣椒煸炒香,如果倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠
7、倒进炸好的鸡块,快速翻炒均匀即可
16「红油钵钵鸡」

                               
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用料:
土鸡1只、煮鸡料:葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒炒制料、郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣(拍破)2瓣、适量麻辣味汁料红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量
制作方法:
1、将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2、把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
3、将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上。
4、将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)
5、将所有蔬菜放凉。准备好所有炒制料。
6、锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。加入炒制料炒出香味。
7、将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
8、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
9、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
17「腐乳蒸鸡」

                               
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用料:
嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料:腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许
制作方法:
1、腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先试过,再酌量调整)。
2、嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
3、放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。
18「泰式椒麻鸡」

                               
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用料:
大鸡腿2只、卷心菜小半个、黄瓜半根、泰式椒麻酱汁、小米辣3、4个、香菜3株、葱花4株、柠檬1个、生抽15ml、香醋30ml、花椒油15m、l糖20g、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、盐适量、黑胡椒适量、蒜泥3、4个
制作方法:
1、把卷心菜、黄瓜切丝,放入凉白开或纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏或加入冰块备用
2、把去骨的两只鸡腿洗干水分,撒盐和黑胡椒,腌制10分钟
3、调酱汁:在一个略大的碗里,放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁,搅匀,备用
4、锅内烧热,把,有鸡皮的一面朝下放,小火煎出鸡油,盖上盖子(不要全盖)大约煎10分钟,翻面,继续煎,煎到肉全熟
5、在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条,铺在菜叶上,淋上酱汁,最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒
19「鲍鱼鸡煲」

                               
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用料:
鲍鱼10只、鸡半只、大葱、蒜姜、朝天椒、小葱
制作方法:
1、鸡切件,用油、盐、生抽、姜丝先调好味,腌十来分钟。
2、鲍鱼去掉壳和内脏,用牙刷刷干净
3、再用生粉搓洗两三遍。划花刀~
4、姜切片蒜切末,朝天椒切圈,大葱小葱切段
5、热锅下油,下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香, 然后下鸡肉爆到略显金黄色,再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味,淋上老抽调色炒香
6、放入适量水,中火焖到收汁,出锅前放盐和味精调味
7、最后装盘撒上葱花,热一点点油淋到小葱上,香气扑鼻~
20「藤椒鸡」

                               
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用料:
汉源红花椒青花椒各一把、藤椒2串、干辣椒十来根、绿线椒3根、全鸡腿1根(建议用2根,好吃的根本不够吃)蒜泥一大勺、葱花一大勺、盐一勺、生抽少许、姜葱少许、冰块很多油200ml
制作方法:
1、鸡腿加水,姜葱煮沸10分钟。盖上盖子焖5分钟。
2、煮的时候剪刀剪开线椒和干辣椒。加一勺盐拌匀腌制。
3、煮好焖好的鸡腿立刻放入冰水中迅速降温。煮的鸡汤也冷却冷藏。
4、锅里倒油,烧热到微微冒烟,倒入花椒中,刺啦~~~
5、待花椒粒平静下来,倒入刚才的线椒干辣椒,又刺啦一下。拌入蒜泥。
6、鸡腿鸡汤都冰的,鸡腿切块,鸡汤里加少许生抽和盐调咸味,淋上鸡腿。
7、刚才的花椒香油倒入,撒葱花。甭提多好吃了!!!
21「贵阳年菜辣子鸡」

                               
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用料:
鸡(土公鸡)鸡好很重要,别太肥,糍粑、辣椒、菜油、大蒜、生姜、豆瓣酱(可选)花椒、盐、酱油
制作方法:
1、鸡洗净、去除内脏,然后砍刀砍成小块~差不多也是2到3cm的长度差不多了,太大的鸡不容易入味,太小的怕类似鸡胸脯位置的肉容易碎。
2、好啦~接下来准备蒜和姜,这个大蒜除了去腥避味之外,还很棒的一点是和辣子鸡一块烧了之后,熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿,软糯的口感,很好吃哟~ps:后面我会告诉大家建议放蒜的时间。
3、下面准备“爆”鸡肉~其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是一样的,让肉先用热油“跑”一次,这样烧出来的肉质更紧些。
4、热锅,下油~放入鸡肉和姜块,将鸡肉过油,“跑”至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干~
5、提醒大家,鸡别炸的太干,否则后面加辣椒焖的时候会不容易软~辣子鸡软糯些好吃。
6、下面就是“制”糍粑辣椒~锅中倒入菜油,烧到五六成热,放入糍粑辣椒,和几粒花椒~中小火开始至“制”辣椒,像做油辣子一样,制出辣椒和花椒的香味。ps:油量别太少~火别太大火会糊锅。
7、慢慢的中小火熬出辣椒的香味~在这里说一下,辣椒的多少问题,一般来说贵州人嗜辣,能吃辣,大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量,而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系,在贵阳我们家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵义小辣椒,所以即使4两也会很辣。
8、辣椒香味出来了,此时可以加一勺豆瓣酱,继续炒香。在这里加入一下怎么做糍粑辣椒,糍粑辣椒可以直接某宝购买,但其实就是干辣椒温热水淘一下之后,在搅拌机中打匀,出来的辣椒像糍粑一样粘在一起。
9、接下来这一步,您可以根据自己的喜好调节。我们家会把“制”好的辣椒底中的辣椒全部滤掉,只留下做好的有香味的辣油,这样做的原因一个是因为我们家不太喜欢吃到辣椒皮儿和辣椒籽,同时这样的成品油色很清亮~而且辣椒滤掉之后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定,贵阳很多家庭就是不滤掉的,有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃,还有的家喜欢滤一半留一半…所以这一点您可以自己决定。
10、接下来就可以开始炒鸡了~将爆好的鸡放入“制”好的辣油中,翻炒均匀,加入姜块,加一碗开水,小火焖烧~盖锅盖~期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放,也可以根据自己的喜好,不建议一开始就放,因为那样大蒜会溶掉…也不能太晚,否则大蒜还硬不好吃,我们家一般选择焖到鸡快软的时候加入大蒜~然后和鸡一块焖。
11、之后加入酱油、盐进行调味,一定到鸡肉软,家里有一个衡量标准是“沥骨”~就是肉在吃的时候不会挂在骨头上了,很容易可以剔骨。此时就OK啦~
12、贵阳辣子鸡和四川有所不同,四川是干的,我们的一定是辣油浸泡着的~到过贵州的朋友,或者买过老干妈鸡辣椒的朋友,其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的~
13、还有一点,这辣子鸡刚做完好吃,要是浸泡一夜更好吃!


22「惹味鸡锅」

                               
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用料:
鸡一只、青瓜一条、炸腐竹(泡软)、少许花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头各少許芹菜少许麻辣酱两汤匙生抽 老抽 盐 鸡粉各少许
制作方法:
1、鸡洗净 斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒 八角 干辣椒洗净备用,如果你喜欢吃辣,可以加一些指天椒!
2、锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头放进去,用小火炒!
3、炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去!
4、继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均勻,盖上锅盖用中火焖五分钟!
5、我用的这种麻辣酱,非常香!当然,你也可以选用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′
6、焖五分钟之后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐 鸡粉 生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟!
7、焖了五分钟后,加入芹菜,翻炒均匀!即可
23「毛豆烧鸡」

                               
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用料:
小公鸡一只、毛豆米一斤、生姜蒜头、红干辣椒、八角、花椒、香葱、黄酒、或者料酒酱油、冰糖、盐、鸡精
制作方法:
1、鸡肉剁成小块,准备好香料
2、锅烧热倒入食用油,下入香料煸炒出香,下入鸡肉翻炒一会儿,倒入黄酒翻炒。倒入酱油翻炒上色
3、倒入水没过鸡肉,下入一小把冰糖,调入盐大火烧开转小火焖至鸡肉熟烂
4、下入毛豆烧十几分钟
5、我喜欢放入这种很辣的新鲜尖椒,不能吃辣的可以不放
6、大火收汁,出锅前放入葱花
24「芋儿鸡」

                               
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用料:
公鸡、盐、糖、鸡精、芋头、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣、辣椒面、葱姜蒜
制作方法:
1、芋头去皮用少许盐拌匀入底味,入油锅中炸制发黄捞出沥油,再上蒸屉蒸至发软,蒸的时间要根据个人口味来确定,
2、公鸡一只治净宰成小块,滗去血水,
3、在炸过芋头的油中将鸡肉下入炒干水分捞出,
4、锅内留底油,加入猪油和鸡身上的鸡油烧热,
5、下入郫县豆瓣中火炒香,再下入泡椒和泡姜粒,稍炒后下入老姜粒、蒜瓣、大葱段、花椒粒、白糖炒出香味,
6、再加入八角、香叶和草果稍炒后下入鸡肉翻匀,烹入料酒,翻匀后掺入鲜汤,没有鲜汤用白开水,再根据汤味调入盐、鸡精和生抽,烧开后转中火,
7、盖盖将鸡肉烧二十分钟,再将蒸好的芋头下入锅中,翻匀烧两分钟起锅装盘,撒上葱花
25「烧公鸡」

                               
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用料:
鸡公一只、土豆两个、青红辣椒适量、大葱一根、姜一块、蒜三瓣、盐适量、豆瓣一匙
制作方法:
1、将鸡斩成合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,切块备用,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片
2、炒锅放油,油热下入姜、蒜和葱炒香,放入豆瓣酱,再倒入鸡公,不断翻炒,炒出香味为止
3、鸡块炒至断生入味,添加淹没肉块的水或者高汤,放入盐
4、大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用
26「酱香辣子鸡」

                               
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用料:
鸡块、青红椒、料酒、水淀粉、甜面酱、味极鲜、老抽盐、糖、鸡精葱姜蒜、八角
制作方法:
1、鸡块加盐、料酒、水淀粉抓匀。油热先下葱姜蒜和八角,再下青红椒段爆香,然后入甜面酱煸炒。
2、煸香甜面酱后倒入鸡块,加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。
3、炒至鸡块入色入味全熟时,加少许鸡精即可出锅。
27「山东枣庄辣子鸡」

                               
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用料:
本地草鸡一只、青椒适量、小米椒(泰椒)适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油(生抽、老抽)适量、八角一颗、土豆
制作方法:
1、准备好原料。鸡剁小块,青椒斜切,小米椒剪段,大葱切小段,大蒜拍扁,姜切大片(刀刀很不爱吃姜,但是为了去腥味,还是捏着鼻子切了两片)
2、鸡块焯水捞出备用(若嫌麻烦此步可省略)
3、锅中下适量食用油,放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味,刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油(据说市面上的豆油都是转移因。。)
4、滑入鸡块,加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分,锅中加适量水,几乎没过鸡块。放入生抽调味。
5、放入小米椒,翻炒一下后盖上盖子闷一会儿,中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟(夹出一块尝尝,小心别烫到舌头)的话,再加点水继续门一会。
6、待鸡块9成熟时,加入青椒翻炒至鸡块熟透,调味,收汁。汁不要收的特别干,可以配米饭,沾馒头都是大爱啊!
28「重庆辣子鸡」



                               
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用料:
三黄鸡1只约1000克、香葱一把、干红辣椒、花椒、姜一块、蒜3、4瓣、料酒适量、盐白糖适量
制作方法:
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
2、干辣椒剪成小段,葱切末、姜切片、蒜切片
3、锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
4、锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味,再蒜片、姜片爆香
5、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末
6、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油
7、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
29「荷香糯米鸡」

                               
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用料:
柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量
制作方法:
1、糯米提前浸泡2小时,荷叶提前浸泡3小时
2、将整鸡斩成小块,加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀,放入冰箱冷藏2小时以上
3、将糯米蒸熟,香菇切成小片
4、锅内放少许油,放入入味的鸡块翻炒变色,加入香菇翻炒均匀
5、加少许热水焖十几分钟,至水干盛出,将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀
6、将1张干荷叶剪成4片,放入糯米鸡包好
7、将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可
30「傣味鬼鸡」

                               
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用料:
鸡大腿一个(0.5kg)约两小只香菜0.1kg青柠檬5个(个头较小)红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干、蒜末若干
制作方法:
1、用凉水把鸡大腿煮熟备用;
2、把柠檬剖开挤汁(没有柠檬夹子要注意,不要太用力,否则会把柠檬皮汁挤出,会有苦味)
3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下(喜欢吃辣的可以切碎一点)
4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜、蒜末,拌匀
5、放入适量的食盐、鸡精、味精
31「仔姜炒鸡」

                               
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用料:
鸡、仔姜、干红辣椒、蒜、白酒、酱油
制作方法:
1、鸡翅鸡腿全鸡都可以,切1.5~2cm的块儿备用
2、仔姜切片儿,干红辣椒切段,蒜整个剥皮
3、锅里放油烧热,蒜入锅小火慢炸成表面金黄有点皱
4、先放一两片仔姜,然后鸡块入锅,慢慢炸熟,表面金黄微焦即可
5、鸡块扒拉到一边,空出的地方放干红辣椒段,小火炸香,然后把鸡块扒拉回来,倒一点儿白酒。再一起还是小火慢炸一会儿
6、仔姜片全部入锅,大火爆炒
7、放入酱油、盐、味精调味即可
32「菠萝滑鸡片」

                               
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用料:
杂蔬粒、鸡脯肉、菠萝、青红椒、西红柿
制作方法:
1、鸡肉切成片,用蛋清,盐,生粉,料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上
2、西红柿去皮,切成小碎块,青红椒切块备用,菠萝切块用盐水浸泡
3、锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白,盛出备用
4、锅内重新放油放入蒜末爆香,加入西红柿末翻炒出红油
5、加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻,放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀
6、加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘
33「家庭版-地锅鸡」

                               
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用料:
鸡一只或半只、干辣椒3-4个、香叶2-3片、料酒适量、八角2-3个、姜片蒜六七个、糖少许、盐适量、水适量、生抽适量、老抽适量、花椒少许、洋葱半个、草果2-3颗、面粉200g、小青红椒随意、土豆/板栗(或其它)随意、秘制辣椒油(老干妈)随意、耗油一勺、鸡精适量、十三香适量
制作方法:
1、面粉倒入大碗中,加入一点盐拌匀。加入水揉成这样的面团。包上保鲜膜醒二十分钟左右。
2、鸡处理干净,去掉不要的部分。剁成大一点的块。(也不要太大了)
3、用水冲洗一下里面的血水。姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)
4、蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)半个洋葱切大块。
5、秘制的辣椒油。(或者直接用老干妈),干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。
6、过烧热倒油,放入蒜头煸香捞起。倒入准备去的姜和大葱,还有香料抄香。
7、倒入鸡翻炒片刻,加入少许白糖继续翻炒。加入料酒。
8、加入生抽和老抽。加入一勺耗油。加入开水抹过鸡块,大火煮开转中火,盖上锅盖焖二十多分钟。
9、醒好的面团分成几分。用手搓园。放入水中泡几分钟左右吧。
10、这时鸡汤焖干了,鸡肉还没熟,在加入开水,加入盐调味。(喜欢的这时可以放些蔬菜了,土豆或板栗)
11、把泡好的面团按扁拉长,一半贴在锅边上,一半在过里面,盖上盖子继续焖。。
12、闷得差不多水块干了时,用锅铲操一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)
13、这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放,之前放了干辣椒)加入辣椒油。(吃辣的多放)
14、加入鸡精十三香调味,出锅。可以直接端锅下来吃。
15、吃不了辣的可以不用放辣椒,根据自己口味,不放辣椒一样美味的。
34「枸杞红枣乌鸡汤」

                               
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用料:
乌鸡半只、红枣10颗、枸杞30颗、香菇10朵、生姜1块
制作方法:
1、将乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5分钟后捞起,冲水沥干
2、将乌鸡块放入汤煲内,加入洗净的枸杞,红枣,香菇,姜片,加入开水,煲3小时左右,盛起时加盐调味即可
35「无水葱油童子鸡」

                               
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用料:
童子鸡1000克、葱12颗、姜2大块、红辣椒1个、料酒或(花雕酒)5勺、香油1勺、生抽或(蒸鱼豉油)适量、黑胡椒粉适量、花椒油1勺、色拉油适量、盐适量
制作方法:
1、童子鸡洗净控干水份、少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时
2、珐琅锅、锅里抹一层薄薄的油、姜2大块切片、、一把葱洗净切大段、均匀铺在锅底、最好把锅底铺满
3、把腌制好的鸡放入锅中、淋上料酒
4、盖上锅盖中火开始煮、有蒸汽出来后、改小火20分钟后关火、可以用筷子戳一下、看是不是可以轻松戳透肉、如果是那就说明鸡煮好了
5、趁热在鸡上淋入生抽,或(蒸鱼豉油)也可,在撒上葱花和香菜、红辣椒。然后另取一口小锅、倒入适量色拉油、1勺花椒油、1勺香油烧至滚汤冒烟后关火、直接淋在鸡身上即可、大功告成、开吃吧!
36「小鸡炖蘑菇」

                               
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用料:
柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、葱姜、酱油、盐
制作方法:
1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用
2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫
3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟
4、倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时
6、半小时后加入粉皮,炖20分钟左右即可
37「土鸡汤」

                               
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用料:
土鸡1只(体型中小)香菇按自己喜好添加,熬出来不会有香菇味,不喜欢香菇的亲也没关系,姜小的一只、蒜几瓣、枸杞一把、红枣4颗左右、料酒适量、盐按个人口味添加
制作方法:
1、鸡切块洗净,锅内放水烧开,下鸡煮一分钟绰水捞出鸡肉冲洗干净
2、锅洗净,姜切片,蒜剥开,开火热锅倒一点点油,(一点点够了!鸡本身油多)。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉,一起翻炒,一分钟左右倒料酒,我倒了挺多怕鸡肉腥,煮至沸腾
3、香菇剪半备用。汤锅内放入水,还是按照个人喜好我不喜欢汤太油水放的比较多,还是不要放太少因为炖了汤变少的,放入香菇,将刚刚锅内的鸡肉一起倒入汤锅,放红枣,煮至沸腾转小火,盖锅盖慢慢炖
4、一般我喜欢炖烂一点,这次土鸡炖了一个半小时,差不多了,土鸡肉质本身偏老,出锅前十分钟放入枸杞和盐,枸杞不能长时间炖噢,然后就是香喷喷的鸡汤啦
38「虫草花蒸鸡』

                               
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用料:
鲜鸡半边、虫草花适量、党参1根、红枣2个、生抽5克、盐4克、淀粉5克、油5克、姜丝少许
制作方法:
1、准备材料
2、鲜鸡洗干净切块
3、党参提前泡软,红枣切丝,虫草花洗干净
4、除了油把所有的材料加入搅拌均匀腌10分钟
5、锅放水烧开,腌好的鸡加入油搅拌均匀放入锅大火蒸10到13分钟
6、出锅可以洒上一点小葱
39「椰汁咖喱鸡块」

                               
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用料:
扇形鸡腿2个、百梦多咖喱一盒、椰浆一盒、洋葱半个、胡萝卜一根、土豆两个、番茄酱三大匙、胡椒碎少许
制作方法:
1、鸡腿洗净切小块,洋葱、胡萝卜、土豆分别切块备用
2、炒锅注油烧至5成热,放入鸡腿煸炒至变色,再放入洋葱、胡萝卜、土豆略翻炒
3、倒入全部椰浆,调入番茄酱,再加一杯水至没过食材,大火烧开后转中小火焖至土豆熟,加入咖喱块至咖喱完全化开,撒入少许胡椒碎即可

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