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gghh655 发表于 2020-4-13 00:44:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 

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做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻这本书,你的疑问将被一一解答。 本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。 做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么食材适合水波煮?煎炸和烧烤火候怎么控制,食物才有金黄酥脆外表?翻这本书,你的疑问将被一一解答。 本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国*受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界*厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会受益匪浅。
推荐语:
饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐 想要在家享受美味的菜肴,花费大把金钱和时间,一步一步严格按照食谱操作,做出来的东西却总不能令人满意?你是否只顾着照搬菜谱,却忽略了烹饪技巧背后的基本原理?人气美食作家迈克尔·鲁尔曼认为:“一切烹饪之事都基于一套基本技法,如果你知道这些技巧,就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中,他将这种基本技法浓缩为20个关键,旨在帮助厨房新手快速好厨艺的基本功,也让料理达人和厨师回归厨艺的起,重新理解厨房、精厨艺。
作者:
迈克尔·鲁尔曼,畅销美食作家,曾就读于美国厨艺学院(Culinary Institute of America)。勤于笔耕又精于烹饪,堪称是最有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数,曾与多位名厨共事,与美国主厨托马斯·凯勒(Thomas Keller)合作《法国洗衣店餐厅食谱》(The French Laundry Cookbook)、与法国主厨埃里克·里佩尔(Eric Ripert)合著《回归烹饪》(A Return to Cooking)等书,另著有《完美烹饪全书:一看就懂的1000个料理关键字》(The Elements of Cooking)《大厨的诞生》(The Making of a Chef)《大厨的灵魂》(The Soul of a Chef)《美食黄金比例》(RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(Iron Chef America)“下一个料理铁人”(The Next Iron Chef)等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》(Gourmet)等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。 译者简介 潘昱均 美国俄亥俄大学广电传播系毕业,辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业,热爱电影、文学与写作。留学回国后即始为期十多年的英语教学职涯,直至今日。现为兼职译者,译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个杂工》《完美厨艺全书:一看就懂的1000个料理关键词》等。

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wylegs 发表于 2020-4-18 11:59:55 | 显示全部楼层
 

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wylegs 发表于 2020-4-18 11:59:58 | 显示全部楼层
 

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wylegs 发表于 2020-4-18 12:00:00 | 显示全部楼层
 

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wylegs 发表于 2020-4-18 12:00:03 | 显示全部楼层
 

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wylegs 发表于 2020-4-18 12:00:09 | 显示全部楼层
 

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jxd 发表于 2020-5-3 08:33:29 | 显示全部楼层
 

感谢楼主分享,谢谢楼主,楼主辛苦了!
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2bcom007 发表于 2020-5-3 10:17:47 | 显示全部楼层
 
看下内容,多谢了
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xwlb 发表于 2020-5-6 11:09:48 | 显示全部楼层
 
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ycs7212 发表于 2020-5-9 08:30:24 | 显示全部楼层
 
谢谢
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